Receptkalauz.hu

Gyümölcskosár

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• 20 darabhoz:
• sárga linzer tészta:
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg Rama
  margarin
• 30 dkg liszt
• 1 dkg vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája
• 1 db citromhéj
• vaníliakrém:
• 3,5 dl tej
• 2 db tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 5 dkg liszt
• 2 dkg vaníliás cukor
• 40 dkg őszibarack-befőtt
• 15 dkg meggybefőtt
• 5 dkg zselatin
• 5 dl befőttlé

Kategória:  édességek
Alkategóriák:   egyéb
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   desszert

Elkészítés:

1) Először a sárga linzi tésztát készítjük el úgy, hogy a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját és járulékos anyagokat, és gyors művelettel összeállítjuk a tésztát. (Fontos, hogy a felhasznált zsiradékot begyúrás előtt hűtőben tároljuk.) 2) A tésztát felhasználásáig hűtőtérben pihentetjük. 3) A vaníliakrémet a következők szerint készítjük el: a tojássárgáját a liszttel és kevés tejjel palacsinta sűrűségű péppé keverjük, a többi tejet a cukor felével és a vaníliás cukorral felfőzzük, a tojásfehérjéből a fennmaradó cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk (a tej felfőzésének a habveréssel egy időben kell történnie), a felforralt tejet állandó keverés mellett a palacsinta sűrűségű masszához öntjük, az így elegyített anyagot állandó keverés mellett sűrűn folyó péppé főzzük, a főzés utolsó fázisában fokozatosan hozzáadjuk a tojáshabot (a főzést csak a tojáshab teljes bekeverése után szüntetjük meg). 4) A gyümölcskosarat az alábbiak szerint állítjuk össze: 5 cm átmérőjű, 1 cm magas formákat vékonyra kinyújtott linzerrel kibéleljük, mártóvillával a tésztát megszurkáljuk és kisütjük, kihűlés után, meleg vaníliakrémmel betöltjük (a krémet elsimítjuk), kihűlés után kemény húsú, szeletelt sárgabarack-befőttel körkörösen, szimmetrikusan díszítjük a felületét, rövid hűtés után, a felrakott gyümölcsöt sárgabarackléből főzött zselével vékonyan bevonjuk, dermedés után a meggybefőtt-szemeket zselében kimártjuk, és középre helyezve ráragasztjuk.