Kocsonyázott húsvéti sonkahab

by Recept Elek

Kocsonyázott húsvéti sonkahab recept

Hozzávalók:

• sonkahabhoz:
• füstölt sonka 25dkg
• só 4gr
• törött fehérbors 2gr
• Rama
  margarin 8dkg
• tejszín 8dkg
• zselatin 4dkg
• besamelhez:
• Rama
  margarin 6dkg
• liszt 5dkg
• só 1dkg
• tej 2,5dl
• cayenne bors 2gr
• tormás majonézhez:
• tojás 1db
• olaj 1,5dl
• mustár 2dkg
• tejszín 0,5dl
• citromlé
• porcukor
• só
• tejszínes torma 10dkg

Kategória:  ünnepi ételek
Alkategóriák:   Húsvét
Jelleg:  ünnepi
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

Előkészítő műveletek: - A sonkát megmossuk, hideg vízbe tesszük, és lassú tűzön megfőzzük. Amikor kihűlt húsdarálón ledaráljuk. - Főzőlevét (~ 2,5 dl ) zsírtalanítjuk, majd kevés hideg vízben duzzasztott (~ 3dkg) zselatint adunk hozzá és forrpontig melegítjük. - Az így készítette sonkaaszpikot szobahőmérsékletűre (~ 20 °C) hűtjük. - Elkészítjük a besamelt: a vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, folyamatosan kevergetve felhabzásig melegítjük, felöntjük a forrpontig melegített tejjel, csomómentesre keverjük, hűtjük. Elkészítés: A pudingformákat jeges vízbe állítjuk, és színültig töltjük a szobahőmérsékletű aszpikkal. Néhány másodperc után a formák óvatos forgatásával ellenőrizzük, hogy a belső felületükön az aszpik dermedni kezdett-e, (Kb. 1- 2 mm ) ekkor a formákból a még folyékony aszpikot visszatöltjük az edényébe, a formákat pedig a jeges vízbe állítjuk. Az aszpikkal bélelt formák belső felületét díszítjük (főtt fürjtojás, füstölt sonkacsík, tárkonylevél, stb.) A darált sonkát, a besamelt, a vajat (~8 dkg) a törött borsot keverőtálba tesszük, botmixerrel pépesítjük. Ha szükséges sózzuk, hozzákeverjük a maradék szobahőmérsékletű aszpikot és könnyed mozdulatokkal a felvert tejszínhabot. Az így kapott sonkahabot a díszített formákba töltjük, hűtőszekrényben dermesztjük. Hűtött üvegtányérokat endívia salátával díszítünk, a formákat néhány másodpercre forró vízbe mártjuk a sonkahabot a tányérok közepére borítjuk, körbe rakjuk félbe vágott főtt fürjtojásokkal, tormás majonézmártással tálaljuk..