Receptkalauz.hu

Túrós-kapros bárányragu

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• 4 személyre:
• 25 dkg rikotta
• 1,5 kg báránycomb
• 20 dkg fehérrépa
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg zellergumó
• 10 dkg karalábé
• 10 dkg vöröshagyma
• 3 fej saláta
• 2 dl olaj
• 1 csokor kapor
• 4 tojás
• 5 dkg liszt
• 2 citrom
• ételízesítő
• szódabikarbóna
• őrölt fehérbors
• só
• A tepsis burgonyához:
• 1,5 kg burgonya
• 10 dkg vöröshagyma
• oregánó
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál citromlé
• 1 dl olaj
• őrölt bors
• só

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   egyéb húsétel
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A báránycombot kicsontozzuk, és a csontokat fazékba rakjuk. Beletesszük a megtisztított sárgarépát, fehérrépát, karalábét és zellergumót, sózzuk, borsozzuk, és alaplevet főzünk belőle. Közben a húst megmossuk, és nagyobb kockákra daraboljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, lereszeljük, megfuttatjuk a felmelegített zsiradékon, és rászórjuk az apróra vágott kaprot. Rátesszük a húst, és folyamatosan kavargatjuk, amíg ki nem fehéredik. Felengedjük annyi alaplével, amennyi éppen ellepi, lefedjük, és takaréklángon, egy óra alatt puhára pároljuk. Közben a salátát leveleire együtt a puha húshoz keverjük. A tojások sárgáit simára dolgozzuk a liszttel és kevés vízzel, majd meglocsoljuk a két citrom kifacsart, leszűrt levével. A húshoz adjuk, egy-két perc alatt összeforraljuk, majd utólag is fűszerezünk sóval és fehér borssal. A burgonyát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és oregánóval ízesítjük. Hozzátesszük a cikkekre szelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymákat, meglocsoljuk a citromlével és az olajjal, majd tepsibe terítjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi a feléig ér, és sütőben, közepes lángon, egy óra alatt megpuhítjuk, majd zsírjára sütjük. Melegen kínáljuk a bárányragu mellé.