Receptkalauz.hu

Túrós göngyölt hátszín

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• 4 személyre:
• 20 dkg félzsíros tehéntúró
• 80 dkg magas hátszín
• 20 dkg csiperkegomba
• 8 dkg vöröshagyma
• 50 dkg kelkáposzta
• 3 tojás
• 5 dkg zsír
• őrölt szerecsendió
• 3 dl burgundi
• 1 csokor petrezselyemzöld
• őrölt bors
• só

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   marhahús
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A húst nyolc egyforma szeletre vágjuk, és jól kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, és félretesszük. A tehéntúrót sóval, borssal, szerecsendióval és apróra vágott petrezselyemzöld felével fűszerezzük, majd összekeverjük a felvert tojással. A kelkáposztát leveleire szedjük, a zöldebbeket leforrázzuk enyhén sós vízzel. A megmosott csiperkegombát ledaráljuk, hozzáadjuk a finomra aprított vöröshagymát, majd sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyemzöld másik felével ízesítjük. A felmelegített zsíron gombapépet készítünk belőle. A hátszínszeleteket megkenjük gombapéppel, betakarjuk a kelkáposztalevelekkel, majd túrót halmozunk mindegyik közepébe. Begöngyöljük, hurokkötéssel bekötözzük, majd forró zsíron elősütjük. Felengedjük a vörösborral, és takaréklángon készre pároljuk. Ekkor kiemeljük belőle a töltött húsokat, és a visszamaradt pecsenyelevet mártás sűrűre főzzük. A húsokról levágjuk a zsineget, felszeleteljük, tálra rendezzük, és meglocsoljuk a mártással. Párolt brokkolival, vagy burgonyaropogóssal kínáljuk.