Receptkalauz.hu

Túrós pogácsatésztában sült szűzpecsenye

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• 4 személyre:
• A tésztához:
• 12,5 dkg liszt
• 6 dkg teaRama
  margarin
• 20 dkg félzsíros tehéntúró
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejföl
• őrölt bors
• reszelt szerecsendió
• só
• A töltelékhez:
• 10 dkg csiperkegomba
• 10 dkg séd-brie
• 60 dkg csontozott sertéskaraj
• őrölt bors
• 1 dl olaj
• 8 dkg vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• só
• A mártáshoz:
• 5 dkg teaRama
  margarin
• 5 dkg finomliszt
• 1 dl tejszín
• 2 dl tej
• 5 dkg dióbél
• 2 cl diólikőr
• só

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   disznóhús
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A tésztához való lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és hozzáadjuk a tehéntúró felét, egy egész tojást és az egyik sárgáját. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval fűszerezzük, majd összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Hideg helyre rakjuk, egy órán át pihentetjük, közben kétszer átnyújtva meghajtogatjuk. Elkészítjük a tölteléket: a vékony szeletekre vágott sertéskarajt megszórjuk sóval és borssal, majd kevés olajon hirtelen átsütjük. A finomra aprított vöröshagymát, megpirítjuk kevés forró vajon, rádobjuk az apróra szeletelt gombát, megsózzuk, és zúzott fokhagymával ízesítjük. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojást. A pihentetett pogácsatésztát kissé nagyobbra nyújtjuk, mint a hústöltelék mérete, rátesszük a gombakrémmel megkent elősütött húst, beborítjuk a szeletekre vágott séd-brie sajttal, majd belecsavarjuk a tésztába. Mindkét végét aláhajtjuk, majd tetejére rácsokat teszünk a visszahagyott tésztamaradékból. Megkenjük a megmaradt túró, és tojássárgája keverékével. Előmelegített sütőben 180-190 °C-on, bő 40 percig sütjük. Elkészítjük a mártást: a lisztet zsemleszínűre pirítjuk a vajon, megszórjuk a durvára őrölt dióval, felengedjük a tejjel és tejszínnel, megsózzuk, és diólikőrrel ízesítjük. Tálaláskor a felszeletelt, forró szűzpecsenye mellé öntjük.