Borjúmájas borjúmirigy, Marchal módra

by Garamvári Andrea

Borjúmájas borjúmirigy, Marchal módra recept

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúmáj
• 10x6 dkg borjúmirigy
• 25 dkg kolozsvári császár szalonna
• 5 dkg zsír
• 5 dkg liszt
• só, bors, ízlés szerint
• petrezselyem zöldje
• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• morzsa
• 15 dkg Rama
  margarin
• 30 dkg zöld spárga

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   egyéb húsétel
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A borjúmájból tíz egyforma szeletet vágunk. A szalonna bőrét éles késsel levágjuk, és tíz szeletre vágjuk. A szalonna szeleteket kevés zsiradékban ropogósra sütjük, és a zsírból kiszedve melegen tartjuk. A borjúmirigyet hideg vízben kiáztatjuk, sós vízben felforraljuk, lehűtjük, és ruhán leszárítjuk. Szeletekre vágjuk, megsózzuk, lisztbe felvert tojásba mártjuk, morzsába forgatjuk és kevés vajban világos sárgára sütjük. A májszeleteket sózzuk, borsozzuk, és lisztbe mártva a szalonna zsírjában aranysárgára pirítjuk. Vajas zöld spárgával tálaljuk.