Balatoni fogas filé keszthelyi módra

by Garamvári Andrea

Balatoni fogas filé keszthelyi módra recept

Hozzávalók:

• 720 g balatoni fogas filé
• 1/3 csésze napraforgóolaj a sütéshez
• 1 csésze hal alaplé, fogas csontokból
• ? csésze Tokaji Furmint
• 2 csésze tejszín
• 600 g élő folyami rák
• 2 teáskanál só
• 200 g Champignon gomba, cikkekre vágva
• 3 kis csokor kapor
• 500 g burgonya
• só
• 60 g Rama
  margarin
• 2 evőkanál petrezselyem zöldje finomra vágva

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   hal
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A fogas filéket sózzuk, lisztbe hempergetjük, majd félretesszük. Közvetlenül tálalás előtt forró olajon kb. 25 cm átmérőjű serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük. (6-7 perc) Az 1 csésze alapléhez ? csésze Furmintot öntünk, és lassan 1/3 részére beforraljuk. Egy 1 literes gyorsforralóban 2 csésze tejszínt a felére beforralunk, hozzáöntjük a fehérboros alaplevet, egybeforraljuk és sózzuk. 2 evőkanál frissen vágott kaporral összeturmixoljuk, így halványzöld mártást kapunk. Belekeverünk 1 evőkanál vágott kaprot, és tálalásig melegen tartjuk. Egy 3 literes lábasban 1/2 liter vízben 2 teáskanál sót és 1 kis csokor kaprot forralunk. A rákokat forrásban lévő sós, kapros vízben 5 percig főzzük, majd lehűtjük. 4 db szép rákot egészben félreteszünk díszíteni. A többiből kibontjuk a húst, és vajban átmelegítjük. A gombafejet cikkekre vágjuk és vajon megpároljuk. Sóval és frissen őrölt fehér borssal ízesítjük. Szűrűkanálban lecsepegtetve tálaljuk. A burgonyát cikkekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A vizet leöntjük és petrezselymes forró vajban átforgatjuk a burgonyákat. 4 tányérra elosztjuk a kapros mártást, erre helyezzük a megsütött filéket. Egyik oldalára a rákhúst, másik oldalára a párolt gombát helyezzük, mellé a petrezselymes burgonyát.