Receptkalauz.hu

Húsleves Krúdy módra

by Genyke

Hozzávalók:

• 75 dkg marhafartő
• 50 dkg marhacsont
• 1 szép velős csont
• 30 dkg vegyes zöldség
• 3 dkg zeller
• 5 dkg kelkáposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 10 szem egész bors
• só
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 1 fej karalábé
• 2 gombafej
• 5 dkg zöldborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg finommetélt

Kategória:  ünnepi ételek
Alkategóriák:   Húsvét
Jelleg:  ünnepi
Fogyasztási ajánlat:   leves

Elkészítés:

A megmosott marhahúst és a csontokat 3 l hideg vízben feltesszük főni, és igen lassan forraljuk. A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk. Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük. A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel feleresztjük, és ha forr belefőzzük a tésztát. A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre, vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet. A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzállótálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá. A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.