Babgúlyás

by Recept Elek

Babgúlyás recept

Hozzávalók:

• kb.30 kg. marha- vagy sertéscomb (vagy lapocka)
• füstölt hús (lehet csülök,oldalas..)
• 3 db sárgarépa
• 2-3 db fehérrépa
• 50 kg. barna- vagy tarkabab
• 1 nagy, vagy 2 kicsi vöröshagyma
• kevés zsír vagy olaj
• p.paprika
• ízlés szerint ő.kömény
• ő.bors
• delikát
• 1-2 babérlevél
• a nokedlihez:
• 3 tojás
• pici só
• liszt

Kategória:  levesek
Alkategóriák:   nincs
Jelleg:  hétköznapi
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A kockára vágott v.hagymát a zsiradékon megfonnyasztom,és a kockákra vágott húst belerakom.Ízesítem p.paprikával és delikáttal,felöntöm vízzel(ha kell pótolom!),és jó sűrű pörköltet készítek belőle.A babot előző este,vagy 1-2 órával főzés előtt megmosom,és meleg vízben beáztatom,majd felteszem enyhén sós,babérleveles vízben főni.(Ha kell pótoljuk a vizet,kb.1 óra alatt puhul meg a bab.)A füstölt húst szintén megmosom,ha kell beáztatom,és azt is megfőzöm.(De a vízbe nem kell sót tenni.)Ha a bab már megfőtt,akkor a megtisztított,karikára vágott zöldségeket hozzáadom,és azt is puhára főzöm.Majd a kész pörköltet hozzákavarom,és beleszaggatom a nokedlit.Nokedlit 3 felvert tojásból,pici sóval és annyi liszt hozzáadásával kell készíteni,hogy ne legyen se túl kemény,se túl lágy a tészta.Amikor a nokedli megfőtt,a főtt füstölt húst is felvágva hozzáadom a leveshez,és ő.köménnyel,pici borssal (szükség esetén delikáttal vagy sóval)fűszerezem. Fel lehet használni a füstölt hús levét is a bab főzése során (a zsiradékot le kell szedni a füstölt hús levéről),így pikánsabb ízű levest kapunk. A bab első főzőlevét le is lehet önteni,ebben az esetben nem lesz annyira puffasztó a bab. Ha nincs otthon f.hús el is lehet hagyni,ekkor csak a marha- vagy sertéshúsból készítjük el.