Receptkalauz.hu

Crema Catalana

by Schváb Dóra

Hozzávalók:

• 4 személyre 20 dkg kristálycukor
• 4 tojássárgája
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• fél liter tej
• 3,2 dl tejszín
• 1 rúd fahéj
• 1 kiskanál őrölt fahéj
• 1-2 szem őrölt szegfűszeg
• 1 citrom reszelt héja

Kategória:  édességek
Alkategóriák:   sütemények
Jelleg:  klasszikus
Fogyasztási ajánlat:   desszert

Elkészítés:

1. A cukor háromnegyedével habosra keverjük a tojássárgájákat, majd hozzáadjuk az őrölt fahéjat, szegfűszeget, a keményítőt, és a reszelt citromhéjat. 2. A tejet és a tejszínt felforraljuk a fahéjrúddal, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tojásos keverékhez. Állandó keverés mellett mérsékelt lángon forráspontig melegítjük. (Ne engedjük, hogy felforrjon, mert akkor a tojás kicsapódhat!) 3. Amikor sűrűsödni kezd, lehúzzuk a tűzről, és négy tűzálló desszertformába kanalazzuk. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőszekrénybe legalább 2 órára. 4. Tálalás előtt a maradék cukrot a krém tetejére szórjuk, és tűzpisztollyal rövid idő alatt karamellizáljuk, vagy ha nincs tűzpisztolyunk, úgy a formákat előmelegített grillsütőbe tesszük. Ha a cukor karamellizálódik, azonnal tálaljuk. Tálalás, díszítés Tálaláskor villa vagy kanál hegyével mintákat rajzolhatunk a karamellbe, és ezzel díszíthetjük a krémet.