Receptkalauz.hu

Kacsamell pezsgőmártásban

by Schváb Dóra

Hozzávalók:

• 4személyre 80 dkg kicsontozott kacsamell
• 5 dkg Rama
  margarin
• 1 kisebb fej hagyma
• 1 narancs
• 1 citrom
• 1 dl pezsgő
• 1 kiskanál liszt
• olaj
• őrölt bors
• só

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   szárnyas
Jelleg:  ünnepi
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A kacsamell bőrét eltávolítjuk, a húst sózzuk, borsozzuk, olajjal megkenjük, és fóliába csomagolva, egy éjszakán át hűtőben érleljük. Másnap kevés olajat hevítünk, és erős tűzön hirtelen megkapatjuk benne a húst. Azonnal tepsibe tesszük és forró sütőben, mindkét oldalán 10- 10 percig sütjük. A hegymát kis kockára vágjuk, megfonnyasztjuk a vaj felén, hozzáadjuk a vékonyan lehámozott, csíkokra vágott citrom- és narancshéjat, meglocsoljuk a pezsgővel, és fedő nélkül erős tűzön fele térfogatra besűrűsítjük. Aláöntjük a citrom és a narancs átszűrt levét, sózzuk, borsozzuk, majd besűrítjük a megmaradt vajjal összedolgozott liszttel. A sült kacsamellet egészen vékony szeletekre vágjuk, előmelegített tálon szépen elrendezzük, bevonjuk a mártással és narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.