Báránypörkölt recept

Profil

Menü

Kategóriák

15 kategóriában
2129db recept

Báránypörkölt

by Genyke

5.0x

Hozzávalók:

(4 személyre):
72 dkg bárány apróhús
6 dkg zsír
8 dkg vöröshagyma
8 g fűszerpaprika
1,2 dkg só
10 dkg zöldpaprika
4,8 dkg paradicsom, vagy 8 dkg lecsó

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   egyéb húsétel
Jelleg:  klasszikus
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A báránypörköltet rendszerint azokból a húsrészekből készítjük, amelyek nem alkalmasak az egészben sütésre, frissensütésre. Ilyen húsrészek: a lapocka, a nyak, a belsőségek, az apróhúsok. A csontot tartalmazó húsrészeket a csontokkal együtt daraboljuk fel úgy, hogy lehetőleg csontszilánkok ne keletkezzenek. A csontokból kifővő ízanyagok növelik a báránypörkölt élvezeti értékét. Az összevágott húst többször váltott vízben megmossuk, hogy a csontszilánk ne kerüljön az ételbe. A húst 3-4 dkg-os egyenletes kockákra vágjuk. Zsírt hevítünk, melyben a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzhelyről, és hozzákeverjük a fűszerpaprikát. Felengedjük vízzel vagy csontlével, és ha elfőtte, zsírjára pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockákra vágott húst, és az összevágott belsőségeket. Sóval ízesítjük, és lassan párolni kezdjük. Amikor a levét elfőtte, hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot vagy lecsót. Szakaszosan rövid lébe pároljuk, illetve zsírjára pirítjuk, majd egy kevés csontlével vagy vízzel újra felöntjük. A szakaszos párolás és pirítás eredményeképpen tartalmas pörköltlevet kapunk. A pörkölt leve sűrű, tartalmas, a szétfőtt vöröshagymától bársonyos. A pörköltet újra megkóstoljuk, ha szükséges, sóval utánaízesítjük. Fedővel lefedve tartjuk melegen tálalásig. A pörköltet forrón tálra rakjuk, tetejére néhány zöldpaprika-karikát helyezünk. Külön forró galuskaköretet adunk hozzá. Azonnal felszolgáljuk.