Őszibarackos vaníliakrémhab

by Garamvári Andrea

Őszibarackos vaníliakrémhab recept

Hozzávalók:

• HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 tasak/6 lap zselatin (10 g)
• 1 citrom héja
• 1 vaníliarúd
• 6 dl tej
• 6 tojássárgája
• 100 g cukor
• 1 nagy doboz őszibarackbefőtt
• 3 dl tejszín
• 4 ek. Őszibaracklikőr
• 10-15 szem felezett dió
• 4 citromfűbóbita

Kategória:  édességek
Alkategóriák:   egyéb
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   desszert

Elkészítés:

A zselatint beáztatjuk 1 dl hideg vízbe. A citromot alaposan megsikáljuk, megtöröljük, sárga héjából 3-4 kisujjnyit lehántunk, majd a felhasított vaníliarúdból kikapart péppel (és vaníliahüvellyel) együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Fém keverőtálban habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral, apránként hozzászűrjük a tejet, gőz fölött, folyamatosan keverve besűrítjük (felforrnia nem szabad, mert összeugrik a tojás!). Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a zselatint, erőteljes mozdulatokkal olvadásig keverjük, majd jéghideg vízfürdőbe állítjuk, és gyakran megkeverve kihűtjük. A barackot lecsepegtetjük, felaprózzuk, 4 evőkanálnyit félreteszünk. A tejszínt kemény habbá verjük, a likőrrel együtt beleforgatjuk a krémbe. 4 kehely aljára simítjuk a krém felét, megszórjuk a barackkal, végül befedjük a maradék krémmel, és fóliával letakarva 3-4 órára behűtjük. Tálalás előtt a diót darabosra vágjuk, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk. A félretett őszibarackkockákat a krém tetejére púpozzuk, meghintjük a dióval, és citromfűbóbitákkal díszítjük. Rolettit, édes ostyát kínálhatunk hozzá.