Receptkalauz.hu

Lotharingiai kelkáposzta

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• 4-6 személyre:
• 2 kg laza levélzetű kelkáposzta
• 2 szikkadt zsemle
• 200 g húsos füstölt szalonna
• 2 közepes fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 150 g csirke- vagy egyéb szárnyasmáj
• 350 g darált sertéshús
• 1 csokor petrezselyem
• só
• bors
• 1 csipet őrölt kakukkfű
• 1 csipet rozmaring
• 1 csipet köménymag
• 400 g sárgarépa
• 1-2 dl húsleves kockából

Kategória:  egyéb
Alkategóriák:   nincs
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A káposztát megmossuk, torzsáját kivágjuk, lobogó, forró, bő sós vízben kb. 10 percig főzzük; saját levében hagyjuk kihűlni, alaposan lecsepegtetjük. A langyos vízben megáztatott zsemléket alaposan kinyomkodjuk. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, zsírjára pirítjuk; a szalonnaszeleteket kivesszük, zsírjában üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, kb. 5 percig erős tűzön pirítjuk, majd további 1-2 percig a felaprózott májjal, hagyjuk kihűlni. Eztán beledolgozzuk a kinyomkodott zsemlét, a vágott petrezselymet, a kakukkfüvet, rozmaringot és a köménymagot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kihűlt káposztát leveleire bontjuk - a túl vastag középső erét kivágjuk -, 2-3 levelet egymásra helyezünk, és arányosan szétosztjuk rajtuk a tölteléket. A leveleket feltekerjük, és fehér cérnával átkötjük, hogy ki ne buggyanjon a töltelék. A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk, egy tűzálló tál aljára szórjuk, rátesszük a káposztatekercseket, a tetejét betakarjuk a sült szalonnaszeletekkel, aláöntjük a húslevest, és előmelegített sütőben, közepes tűznél (180 °C), alufólia alatt kb. 40 percig pároljuk. Ezután levesszük az alufóliát, és további 10-15 percig sütjük, amíg a gőzben kissé megereszkedett szalonnaszeletek ismét ropogóssá válnak. A sütőedényben azonnal tálaljuk. Felforrósított tejfölt kínálhatunk mellé.