Receptkalauz.hu

Erdélyi rakott káposzta

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 400 g darált sertéshús (comb, lapocka)
• 150 g paprikás kolbász (enyhén csípős)
• 50 g füstölt szalonna
• 1 nagy fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk. pirospaprika
• 1 mk. szárított majoránna
• 100 g előfőzött rizs
• 3 dl tejföl
• só
• bors
• 1 ek. olaj

Kategória:  egyéb
Alkategóriák:   nincs
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A káposztát (ha túlságosan savanyú, kimossuk) kevés sós vízben félpuhára főzzük, alaposan lecsepegtetjük. A szalonnát apróra felkockázzuk, zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, fedő alatt üvegesre pároljuk. Rádobjuk a felkarikázott kolbászt, kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát - a lábast erre a pár pillanatra lehúzzuk a tűzről -, a darált húst, pici sót, ízlés szerint borsot, végül a majoránnát, és összekeverjük. 3-4 percig erős tűzön, kevergetve pirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet, és fedő alatt, saját levében, 25-30 percig pároljuk. Kiolajozunk egy nem túl mély tűzálló tálat; az aljára simítjuk a káposzta egyharmadát, tetejére 1 sor rizs, reá pedig 1 sor darált hús kerül (a rizsnek is, a húsnak is a fele!). Most ismét káposzta következik, aztán a tejföl fele, majd a maradék rizs és a maradék darált hús, végül a maradék káposzta, s annak tetején, szépen elsimítva a maradék tejföl. A tálat betakarjuk alufóliával, előmelegített sütőben, közepes tűznél (180 °C) 20-25 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát, és most már erősebb tűzön (200-210 °C) szép pirosra sütjük (kb. 30 perc). Azonnal tálaljuk, csak forrón jó. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk mellé. Fontos: nem szabad tocsogósnak lennie, csak enyhén levesesnek! Változat: a káposztát nem a darált húsos-rizses rétegezéssel rakjuk le, hanem vásárolunk 600 g májas hurkát (vagy fele májast, fele vérest), lehúzzuk a bőrét, és ezt simítjuk a káposztára. A tejföl marad! Rizs azért nem szükséges, mert a hurkában eredendően van gersli vagy rizs.