Receptkalauz.hu

Cremonai paradicsomos burgonyatorta

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• A köpönyeghez:
• 250 g liszt
• 150 g vaj vagy Rama
  margarin
• 2 tojássárgája
• 2 ek. madeira bor vagy sherry
• őrölt szerecsendió
• só
• A töltelékhez:
• 750 g burgonya
• 2 nagy fej hagyma
• 4 nagy, húsos, kemény paradicsom
• 1 tojás
• 2 dl tejszín
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 ágacska rozmaring (vagy 1 mk. szárított)
• 150 g parmezán (jellegű) sajt
• só
• bors

Kategória:  vegetáriánus
Alkategóriák:   nincs
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgákat, a bort, a sót, egy csipet szerecsendiót, összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, betakarjuk, és 1 órára hidegre tesszük. Közben meghámozzuk a burgonyát, megmossuk, felkarikázzuk; ugyanezt műveljük a hagymával is, s mindkettőt együtt, annyi sós vízben, hogy ellepje, 10 percig főzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A megmosott paradicsomot felszeleteljük. A tejszínt a zúzott fokhagymával, a tojással, sóval, borssal elkeverjük. A tésztából lisztezett deszkán akkora korongot nyújtunk, hogy szépen kibélelhessünk vele egy recés oldalfalú, úgymond gyümölcstorta formát (ne felejtsük el kivajazni, liszttel megszórni a forma belsejét!). A tészta alját villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, a közepesnél egy kicsit magasabb hőmérsékleten (200 °C) megsütjük (kb. 20 perc). Ha langyosra hűlt - azaz kezelhetővé vált -, sütőlapra csúsztatjuk a köpönyeget, megszórjuk az alját a sajt harmad részével, rásimítunk egy sor hagymás burgonyát, majd ismét sajt, hagymás burgonya következik, végül a paradicsomszeletek, a maradék petrezselyem, a maradék sajt és a rozmaring. Az egészet nyakon öntjük a tejszínes mártással, és előmelegített sütőben, a közepesnél kissé erősebb tűzön (200 °C) pirosra-rezgősre sütjük (kb. 25-30 perc). Azonnal tálaljuk. Megjegyzés: - ha biztosak akarunk lenni abban, hogy aköpönyeg nem hólyagosodik fel, félidőben terítsünk a tészta tetejére egy méretre vágott alufólia korongot, és szórjuk meg vagy két maréknyi szárazbabbal - ezt a babot, immár biztonsági sütőbab minőségében félretehetjük, és időtlen időkig ilyes célra használhatjuk. Magyarázat: a bab súlya nem engedi rakoncátlankodni a sülő tésztát; -ha a tészta megrepedne, tehát kifolyna a tejszínes mártás, hagyjuk inkább a sütőformában, mert a burgonya kiszárad, és élvezhetetlen lesz!