Receptkalauz.hu

Paella Valenciana

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• 1 csirke (kb. 1-1,2 kg-os)
• 2 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 300 g paradicsom
• 300 g tisztított zöldborsó
• 400 g rizs
• 1 l tyúkhúsleves kockából
• 100 g aprórák
• 100 g kagyló
• 1 kk. enyhén csípős pirospaprika
• 1 babérlevél
• 1 kk. szárított sáfrány
• 4-5 ek. olívaolaj
• fél dl száraz fehér bor
• só
• bors

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   szárnyas
Jelleg:  mediterrán
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A hozzávalók sokasága ellenére egyáltalán nem nehéz elkészíteni, méghozzá jól, csak némi türelmet, figyelmet és ihletet igényel. Van azonban néhány kellék, amely szükséges a teljes sikerhez: - egy nagyobb méretű, nem túl mély vasserpenyő; - igazság szerint friss rák és kagyló, ennek híján mélyhűtött, esetleg konzerv. A csirkét megmossuk, szokás szerint feldaraboljuk, fél órára gyengén besózzuk. A paradicsomot meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, cikkekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk, finomra vágjuk; a tenger finomságait - ha konzervből valók - alaposan lecsepegtetjük. A vasserpenyőben felhevítjük az olajat, erős tűzön elősütjük benne a szárazra törölt, pirospaprikával megszórt csirkehúst, tányérra szedjük, félretesszük. Az olajban kissé megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, felöntjük a borral, hozzáadjuk a sáfrányt - ez a dolog egyik lényege -; néhány percig forraljuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldborsót, a babérlevelet, a megválogatott, megmosott rizst, aláöntjük a húslevest, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és a rizságy tetején elrendezzük az elősütött csirkehúst. A serpenyőt előmelegített sütőbe toljuk, alufóliával betakarjuk, és a közepesnél erősebb tűzön (200 °C) 20 percig sütjük. Akkor - még kissé tocsogós! - hozzáadjuk a rákot és a kagylót, ismét betakarjuk alufóliával, és további 10-15 percig sütjük, azaz addig, amíg a rizs egészen fel nem veszi a finom kis leveket. A sütőserpenyőben, azonnal tálaljuk. Egy kis adalék: - tipikusan spanyol egytálétel, mondhatnám, ahány város, annyi paella - azaz rizses-húsos-halas egytálétel, mindegyik a magáéra esküszik, az elképesztően finom ízösszhatás miatt mégis a valenciai vívta ki magának az elsőbbséget; - eredetileg faszénparázs fölött, nyílt tűzön készítik, esetleg kemencében, voltaképp hosszadalmas az elkészítése, jó néven is veszik a spanyol vendéglősök, ha előző nap bejelenti a megrendelését az ember, és legalább 6 személyes serpenyőt rendel; - a paella jóságának titka az, hogy többféle hús, tengeri herkentyű és zöldség fő benne; - a sárfány nélkülözhetetlen - ettől lesz a rizsnek aranysárga színe és különös zamata; - a kasztíliai paella angolnával, csigával és zöldbabbal készül; - a baszk sárgarépával, pasztinákkal és sok illatos fűszerrel; - az aragóniai nem csirkét, hanem vegyesen nyúl- és sertéshúst használ, zöldbabot, articsókát, folyami rákot... Ördögi kör, de a hazai hozzávalókból, némi merészséggel megtoldva, sokféle ízletes paellát készíthetünk.