Receptkalauz.hu

Halkorona

by Garamvári Andrea

Hozzávalók:

• 800 g tengeri hal (mélyhűtött)
• 100-150 g kagyló (olajban vagy natúr lében)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej hagyma
• 1 babérlevél
• 8-10 szem bors
• fél dl száraz fehér bor
• 1 kis csokor petrezselyem
• 3 tojás
• 1 zsemle
• 1 dl tej
• diónyi Rama
  margarin
• 2 ek. olaj
• 1 citrom
• olívabogyó
• só
• bors
• zsemlemorzsa

Kategória:  húsételek
Alkategóriák:   hal
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A megtisztított, megmosott halat (édesvízi is lehet, ha nem szálkás) egy nagyobb lábasba vagy tepsibe tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, hozzáadjuk a fokhagymát, a megtisztított, felkarikázott hagymát, a babérlevelet, a szemes borsot, a bort és egy kevés sót, és a forrástól számítva 15 percig lassú, gyöngyöző forralással főzzük. Levében hagyjuk kihűlni, jól lecsorgatjuk, bőrét és esetleges szálkáit eltávolítjuk, pépesre megtörjük, egy nagyobb tálba tesszük. Hozzáadjuk a tejben megáztatott, kinyomkodott zsemlét, a tojássárgákat, ízlés szerint sót, borsot, simára kidolgozzuk. Végül óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett korona alakú sütőformába simítjuk, a formát langyos vízzel telt mélyebb tepsibe állítjuk (a víz ne érje el a forma peremét!), és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 °C) kigőzöljük (45-60 perc). A sütő ajtaját közben ne nyissuk ki, mert az étel összeesik. Egy kis lábaskában a felhevített olajon átforgatjuk a kagylót, megszórjuk a vágott petrezselyemmel, melegen tartjuk. Az elkészült koronát tálra borítjuk, a közepébe halmozzuk a kagylót, citromszeletekkel, néhány szem olívabogyóval, petrezselyemmel díszítjük; azonnal tálaljuk.