Paradicsomos tojás nápolyi módra

by Garamvári Andrea

Paradicsomos tojás nápolyi módra recept

Hozzávalók:

• 8 kemény tojás
• 1 kk. szardellapaszta
• 10-12 szem kapribogyó
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kk. mustár
• 500 g hámozott paradicsom
• 200 g gomba
• 1 gerezd fokhagyma
• 6-8 friss bazsalikomlevél vagy 1 mk. szárított
• 8-10 szem olívabogyó
• 2 ek. olaj
• só
• bors

Kategória:  vegetáriánus
Alkategóriák:   nincs
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   főétel

Elkészítés:

A tojásokat meghámozzuk, hosszanti irányban félbevágjuk, sárgájukat kiemeljük, habosra keverjük a szardellapasztával, a pépesre zúzott kapribogyókkal, a mustárral, a vágott petrezselyem felével, majd visszatöltjük a fehérjékbe. A felhevített olajon megpirítjuk a felszeletelt gombát, hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, a zúzott fokhagymát, a vágott bazsalikomlevelet, az olajbogyókat, ízlés szerint sót, borsot, és 20 percig - mártásszerű besűrűsödésig - fedő nélkül rotyogtatjuk. Egy tűzálló tál aljára simítunk 1-2 ek. mártást, vágott felükkel lefelé lerakjuk a tojásokat, bevonjuk a maradék mártással, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 °C) éppen csak összeforrósítjuk (kb. 10 perc). Tetejét megszórjuk a maradék petrezselyemmel, azonnal tálaljuk. Reszelt parmezán jellegű sajtot kínálhatunk mellé.