Esterházy-torta

by Garamvári Andrea

Esterházy-torta recept

Hozzávalók:

• 16 szelethez:
• A tésztához:
• 12 tojásfehérje
• 28 dkg cukor
• 28 dkg darált dió vagy mandula
• 5 dkg finomliszt
• késhegynyi őrölt fahéj
• A tepsi kikenéséhez:
• zsír
• liszt
• A krémhez:
• 3 dkg vaníliás pudingpor (főzni való)
• 3 tojás
• 3,5 dl tej
• 15 dkg cukor
• 30 dkg Rama
  margarin
• A tetejére:
• 7 evőkanál porcukor
• 1 evőkanál víz
• 1 tojásfehérje
• 5 dkg étcsokoládé
• A díszítéshez:
• durvára vágott mandula vagy mogyoró

Kategória:  édességek
Alkategóriák:   torták
Jelleg:  klasszikus
Fogyasztási ajánlat:   desszert

Elkészítés:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként a cukrot is beledolgozzuk. A diót a liszttel meg a fahéjjal összekeverjük, lazán a tojáshabba forgatjuk. Több tepsit kizsírozunk, liszttel behintünk, és a masszábó15, egyenként 23 centi átmérőjű kerek lapot kenünk rájuk egyenletesen. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 18 percig sütjük. A sütőből kivéve - vagyis amikor a tészta még forró - késsel elmozdítjuk a helyéről, különben leragad. A krémhez a pudingport a tojásokkal meg egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral fölforraljuk, a tojásos masszát beleöntjük, kevergetve 1-2 percig főzzük, ezalatt krémszerűen besűrűsödik. Megvárjuk, amíg kihűl, majd apránként a habosra kevert vajhoz adjuk. A megsült tésztakorongokat egy 23 centi átmérőjű tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép kerekek legyenek, majd a krémmel úgy rétegezzük, hogy abból a torta oldalára is jusson. Fél órára a hűtőszekrénybe állítjuk. A tetejére a porcukrot a vízzel meg a tojásfehérjével kevergetve megmelegítjük, a tortára kenjük, és mielőtt megdermedne, csokoládéval kihúzzuk. Vagyis az olvasztott csokoládéból körben vékony köröket csurgatunk a bevonatra, és fogvájóval átlósan elhúzgáljuk. A torta oldalához durvára vágott, pirított mandulát tapasztunk, végül rövid időre visszatesszük a hűtőszekrénybe.