Karamellpuding

by Garamvári Andrea

Karamellpuding recept

Hozzávalók:

• 6 személyre:
• a pudinghoz:
• 5 dl tej
• 8 dkg cukor
• fél rúd vanília
• 4 tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• a karamellhez:
• 8 evőkanálcukor
• 2 evőkanál víz

Kategória:  édességek
Alkategóriák:   egyéb
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   desszert

Elkészítés:

A tejet a cukorral lábasba töltjük. A vaníliarudat hosszában kettéhasítjuk, a belsejét kikaparjuk, a tejhez adjuk. 6-8 percig kis lángon forraljuk, hogy a vanília ízét a tej átvegye. Közben a tojásokat fölverjük, a vaníliás cukrot meg a már nem túl forró tejet - miután a vaníliarudat kiemeltük belőle - kevergetve beleöntjük (ha a tej túl forró, összekapja a tojást, csomós lesz). A cukrot a vízzel nagy lángon, kevergetve világosbarnára karamellizáljuk, majd a tűzről azonnal lehúzzuk. Vigyázzunk, ne pirítsuk túl! 6 kisebb, teflon vagy tűzálló pudingformát forró vízzel kiöblítünk, majd a karamellt belecsorgatjuk, és rövid ideig pihentetjük, hogy megkössön, különben összekeveredne a vaníliás krémmel, amit utána öntünk rá. Az így előkészített formákat vízzel telt tepsibe állítjuk - akkor jó, ha a formák oldalának feléig ér a víz -, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 °C; légkeveréses sütőben 160 °C) 25-30 percig gőzöljük. A tepsiből kivéve megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe állítjuk, majd a pudingot tányérra borítjuk. A lecsurgó karamell öntete is az édességnek, aminek a tetejét tejszínhabbal fel is díszíthetjük.