Krémesek

by Garamvári Andrea

Krémesek recept

Hozzávalók:

• Kb. 10-10 darabhoz:
• az eredeti francia krémeshez:
• 1 csomag (50 dkg) fagyasztott Rama
  margarinastészta
• 4 evőkanál sárgabaracklekvár
• 6 dl tej
• 18 dkg + 1 evőkanál cukor
• 2 csomag (8 dkg) főzni való vaníliás pudingpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 tojás
• 3 dl tejszín
• 1 púpozott evőkanál zselatinpor
• a hagyományos krémeshez:
• 1 csomag (50 dkg) fagyasztott Rama
  margarinastészta
• 4 tojásfehérje
• 3 púpozott evőkanál cukor
• 3 dl tej
• fél csomag (2 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való)
• 3 dkg finomliszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• a tészta kinyújtásához:
• liszt

Kategória:  édességek
Alkategóriák:   sütemények
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   desszert

Elkészítés:

A tésztát mindkét változathoz ugyanúgy sütjük meg: szobahőmérsékleten majdnem teljesen fölengedjük, majd kb. 0,5 centi vastagra, pontosan kétszer akkorára nyújtjuk, mint egy kisebb tepsi. Utána széltében elfelezzük, villával megszurkáljuk, és mindkettőt előmelegített sütőbe toljuk. Nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) kb. 18 percig sütjük, majd megvárjuk, amíg kihűl. Az eredeti francia krémeshez a sült lapokat széltében elfelezzük, így 4 tésztalapunk lesz. A baracklekvárt egy evőkanál cukorral fölforraljuk, és azon forrón a lapokra kenjük. 1 deci tejet 1 evőkanál cukorral, a vaníliás pudingporral, a vaníliás cukorral meg a tojásokkal simára keverünk. A többi tejet a maradék cukorral fölforraljuk, a tojásos masszát beleöntjük. Állandóan kevergetve fél percig főzzük, és a tűzről levéve hűlni hagyjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztatjuk, majd melegítve feloldjuk. Mielőtt megdermedne, a tejszínbe csorgatjuk, és a vaníliás krémbe forgatjuk. A sült tésztalapokat a krémmel rétegezve egymásra fektetjük úgy, hogy a tetejére tészta kerüljön, amit előre fölvágunk. Dermedni hagyjuk, végül a tetejére porcukrot szitálunk, forró vízbe mártott késsel a tetők mentén fölszeleteljük. A hagyományos krémeshez a krémet ugyanúgy főzzük meg, mint a képviselőfánkhoz. Még forrón két tésztalap közé töltjük - a felső lapot itt is előre fölvágjuk -, dermedni hagyjuk, porcukorral meghintve tálaljuk.