Mézes birsalagút

by Garamvári Andrea

Mézes birsalagút recept

Hozzávalók:

• Kb. 14 szelethez:
• a töltelékhez:
• 2 nagyobb birsalma
• fél citrom leve
• 1 dl édes fehérbor
• 3 evőkanál méz
• 2 szem szegfűszeg
• fél rúdfahéj
• 7 lap zselatin
• a piskótához:
• 4 tojás
• 8 dkg cukor
• 6 dkg finomliszt
• 1 csapott evőkanál kakaópor
• 1 evőkanál olaj
• a krémhez:
• 20 dkg Rama
  margarin
• 25 dkg gesztenyemassza
• 1 evőkanál rum
• 1 evőkanál porcukor
• a tetejére:
• 10 dkg étcsokoládé
• a díszítéshez:
• 10 dkg dióbél

Kategória:  édességek
Alkategóriák:   sütemények
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:   desszert

Elkészítés:

A birsalmát alaposan dörzsölgetve megmossuk, majd meghámozzuk, negyedekbe hasítjuk, és magházát kimetsszük. A gyümölcsöt 4 deci vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral meg a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük, és fölforraljuk. Utána lefödjük, kis lángon további 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. Végül a gyümölcsöt leszűrjük (levét megőrizzük), majd lecsöpögtetjük, és kis kockákra vágjuk. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A lisztet a kakaóporral összekeverjük. A kétféle tojásos masszát lazán egybeforgatjuk, miközben apránként a kakaós lisztet meg az olajat is hozzáadjuk. A masszát egyenletesen sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. Ezután megvárjuk, amíg kihűl, majd az őzgerincformát ráfektetjük és körülvágjuk. Az így kapott tésztacsík lesz a sütemény talpa. A díszítésre szánt diót a még forró sütőben megpirítjuk. Az őzgerincformát zsírpapírral vagy alufóliával kibéleljük. A puha vajat a gesztenyével, a rummal meg a porcukorral habosra keverjük. Egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk, a többivel a piskótalapokat vékonyan megkenjük, és a nagyobbikat óvatosan az őzgerincformába simítjuk. Ezt követően a párolt birsalmával megtöltjük. A zselatinlapokat egyesével a gyümölcs leszűrt főzőlevébe rakjuk, és addig melegítjük, amíg teljesen föloldódnak. Utána a birsalmára merjük, de mielőtt megdermedne, a félretett piskótát krémes oldalával lefelé ráborítjuk. Az őzgerincformát hűtőszekrénybe állítjuk, és a süteményt fél napig így hagyjuk. Ezután kiborítjuk, és a papírt vagy a fóliát lehúzzuk róla. A birsalagutat a maradék gesztenyekrémmel megkenjük, azután olvasztott csokoládéval egyenletesen bevonjuk. Végül a durvára vágott pirított dióval megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastagon fölszeleteljük.