Pozsonyi kifli és tekercs (bejgli)

by Garamvári Andrea

Pozsonyi kifli és tekercs (bejgli) recept

Hozzávalók:

• a tésztához:
• 60 dkg finomliszt
• 15 dkg Rama
  margarin
• 10 dkg zsír
• 1,5 dl tej
• 1 púpozott evőkanál cukor
• 1,5 dkg élesztő
• 2 tojás
• csipetnyi só
• a máktöltelékhez:
• 20 dkg darált mák
• 15 dkg cukor
• 1,5 dl tej
• 5 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál baracklekvár
• a diótöltelékhez:
• 20 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 1,5 dl tej
• 5 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja
• a megkenéshez:
• 2 tojás
• a tepsi kikenéséhez:
• Rama
  margarin vagy zsír

Kategória:  édességek
Alkategóriák:   sütemények
Jelleg:  házias
Fogyasztási ajánlat:  

Elkészítés:

A lisztet a vajjal meg a zsírral elmorzsoljuk, majd a langyos tejben cukorral fölfuttatott élesztőt hozzáadjuk. A tojásokkal, csipetnyi sóval tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrénybe tesszük, míg a töltelékek elkészülnek. A darált mákot, illetve diót a cukorral összekeverjük, és a tejjel leforrázzuk. A mazsolát hozzáadjuk, a reszelt citromhéjjal fűszerezzük, a máktölteléket még baracklekvárral is ízesítjük. Ebből a mennyiségből 4 tekercset (bejglit) vagy 20 kiflit süthetünk. Az előbbihez a tésztát 4 részre osztjuk, egyenként 3 mm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. Kettőt a mák, kettőt a diótöltelékkel kenünk meg, majd feltekerjük. Ha kifliket készítünk, akkor az egész tésztát 2 mm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk, és 8 x 8 centis négyzetekre vágjuk. A közepükre tölteléket halmozunk, egyenként felhengergetjük, majd kifli formájúra hajtjuk. Mind a bejglit, mind a kifliket vajjal kikent tepsire rakjuk, tojássárgájával megkenjük, és hideg helyen - legjobb a hűtőszekrényben - 40-50 percet pihentetjük. Utána a tojásfehérjével megkenjük, és langyos helyen 30 percet pihentetjük. Tulajdonképpen ekkor kezd kelni, amitől a tésztája kicsit megreped, így lesz márványos. Előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) a kifliket kb. 20, a tekercseket kb. 35 percig sütjük.